网传多种方法可鉴别地沟油
▲网传多种方法可鉴别地沟油。资料图▲据了解，南昌每天产生餐厨垃圾350吨左右。晨报记者 喻勋 图
地沟油，人们只要听到这个词无不胆战心惊。由于目前国内还没有检测地沟油的统一标准，以至于到底什么样的油才算是地沟油，鲜有人能说得清。面对从未停歇的地沟油风波，我们又要如何自保呢？地沟油又能否被鉴定出来呢？近日，一则关于鉴别食用油是否为地沟油的文章在网上广为流传。该文章列出了多种在家就能鉴别地沟油的方法，例如将食用油放入冰箱冷冻两小时后，如果食用油变成白色泡沫状，那么就是地沟油。不过，相关专家表示这些方法大多并不靠谱。
网传：多种方法可鉴别地沟油
“炒菜时放一颗剥了皮的大蒜头，蒜头对黄曲霉素最敏感。如果蒜头变成红色，那就是地沟油，因为地沟油里含有大量的黄曲霉素。或者把你家的油放到冰箱里2个小时，如果出现白色泡沫，那就是地沟油。地沟油反复使用，粘度会比较高，滴几滴油到手指上，用拇指和食指来回捏，感觉沾手就是地沟油。”近日，网友“东坡无肉”在我省某知名论坛上发表了一则关于如何在家鉴定地沟油的文章。该文章列出了多种十分简单容易操作的鉴定方法。
而在微博上，记者看到，近期不少粉丝量超过数百万的“微博大V”也纷纷发表了类似的微博，吸引了大量网友关注。
不过，记者发现，不少网友对于流传的地沟油鉴定方法有质疑。网友“云清”留言道：“地沟油经过加工处理后，黄曲霉素比花生还少，根本无法通过炸蒜头的方法鉴别。”
网友“尤利西斯”表示：“降温出现白色泡沫鉴定地沟油的方法应该是假的。这和油的性质有关，有些油一旦降温就会出现这种现象。”
走访：地沟油经过加工难辨别
对于网上流传的多种地沟油鉴定方法，昨日记者走访了南昌多个粮油批发市场。南昌洪城大市场某粮油批发商廖海刚向记者表示，每种食用油的配方以及标准都不同，凝固后颜色也不一样。比如大豆油放到冷藏室不会凝固，但是会呈现白色米糊状，看起来比较浑浊，但是从冷藏室拿出来后在常温下又会恢复到正常的液态，而冷冻后确实会有白色沉淀物，但这并不能说明该食用油就是地沟油，这是因为大豆油本身颜色比较浅，油脂凝固后呈现白色。
“如果这么容易就可以鉴别地沟油，那么黑作坊就不用费尽心思采取各种方法提炼了。经过提炼加工的地沟油有时候连我们这些长期做粮油生意的人都分辨不出来。”廖海刚说。
南昌二七北路粮油批发市场某知名品牌食用油经销商郑先生也指出，网上流传的那些鉴定地沟油的方法并不科学。“一些食用油低于12℃就会出现凝固现象，这是它的物理特性。”郑先生说，食用油凝固后出现不同颜色，与压榨工艺以及所含成分不同有关，食用油凝固并不影响品质和食用。 说法：目前无方法准确鉴别地沟油
对于地沟油的鉴别方法，相关专家表示，地沟油是很难鉴定的，因为我们接触到的地沟油实际上并不是地沟油的原油，而是已经混入到食品中，所以这是没办法知道的。但是有一种可能性，比如你到小卖部或超市买那种特别便宜的油，有一部分可能是用地沟油提炼的。至于网上流传的多种鉴别地沟油的方法，大多数不具有可信性。仅靠个人的知识和方法是无法辨别地沟油的。
那么用专业的手段能不能检测出地沟油呢？相关专家称，还得看两个方面的因素：第一，油被提纯化的程度；第二，专业检测技术的灵敏程度。所以即便是专业的检测设备也不一定能检测出地沟油。
对此，南昌市质监局食品科涂姓科长告诉记者：“截至目前，我国还没有一套完全准确的方法来鉴别地沟油。”涂科长指出，相关监管部门也只能从食用油的生产来源，或者通过非常先进的油脂加工技术或者检测技术以及食品安全标准来判定市场上的食用油是否符合国家标准，鉴别地沟油目前还是一个大难题。
“像利用类似冰冻凝固等简单的物理现象来鉴别地沟油，使用这些方法得出的结果太武断了，如果真的这么简单，相关监管部门也就不用大费周章研究更先进的检测方法了。”涂科长说。
不过，涂科长也表示，控制地沟油最好的办法还是控制地沟油生产源头，切断生产地沟油的原料来源，自然也就能让地沟油逐渐消失。
措施：
南昌统一回收餐厨垃圾控制地沟油源头
众所周知，地沟油的主要来源之一是餐厨垃圾，南昌大约有6000家餐厨垃圾“制造商”，每天产生餐厨垃圾350吨左右，一年的餐厨垃圾超过13万吨。曾经，这些餐厨垃圾被遍布在大街小巷的“游击队”收集，有一些成了猪食，还有一些成了“地沟油”的原料。不过现在，随着南昌市麦园餐厨垃圾处理厂的运行，南昌的餐厨垃圾变成地沟油的可能性正日渐减小。
据了解，南昌市麦园餐厨垃圾处理厂从去年投入运营开始到目前已经能每日“吃下”约60吨餐厨垃圾。目前，南昌市麦园餐厨垃圾处理厂已与700余家餐饮企业签约回收餐厨垃圾，其中主要为南昌中、高档餐饮场所及高校、政府机关、事业单位等的食堂。
据麦园餐厨垃圾处理厂相关负责人介绍，自南昌统一收运餐厨垃圾后，目前由回收来的餐厨垃圾生产的沼气已成功发电并实现了厂区用电自给自足。同时，随着麦园餐厨垃圾处理厂“吃”进的餐厨垃圾越来越多，以地沟油为原料生产的生物柴油也在今年1月开始提炼生产。