英国美食杂志评餐厅奥斯卡：丹麦“诺马”折桂
■诺马餐厅是由一间仓库改建而成的。
■罗卡兄弟餐厅是去年的冠军。
总共50家餐厅;排名最前的亚洲餐馆在泰国曼谷,中国仅有香港的“琥珀”上榜
据新华社电 英国著名美食杂志《餐厅》评选的2014年度“全球最佳50家餐馆”榜单28日出炉。丹麦哥本哈根的“诺马”餐馆(Noma)卷土重来,再次夺得全球最佳餐馆宝座。亚洲则有7家餐馆上榜,排名最靠前的是泰国曼谷的Nahm(纳姆),中国香港的Amber(琥珀)餐馆位居排行榜第24位,是唯一上榜的中国餐馆。
时令蔬果是诺马杀手锏
“诺马”是由丹麦语“北欧”、“食物”这两个单词的第一个音节合写而成,由码头上一座18世纪的海运仓库改建,有45个座位,是米其林两星餐馆。餐馆创建人之一、厨师长雷内·雷哲皮以就地取材为烹饪理念,擅长烹饪新式北欧菜,思路新颖,所选用的麝牛、烟熏骨髓、海胆、牛颊等烹饪原料令人耳目一新。
诺马餐馆另一特点是擅长利用时令蔬果制作菜肴。果汁、果醋制成的酱汁和汤、新鲜蔬菜、草药、香料和野生植物在美味佳肴中是不可或缺的部分。
诺马于2010年至2012年蝉联全球最佳餐馆,一度掀起“新北欧”美食旋风。但在去年的评选中,诺马败给西班牙的罗卡兄弟餐厅。
亚洲军团表现可圈可点
今年的榜单上,欧洲餐馆堪称大赢家,在前十名中占据7席,并包揽前三名。排在诺马和罗卡兄弟之后的是位于意大利摩德纳的“法国酒馆”餐厅。这三家餐馆堪称“全球最佳50家餐馆”十佳“常客”。
不过,亚洲餐馆表现可圈可点,有7家上榜。排名最靠前的是泰国曼谷的Nahm(纳姆),排在第13位。紧随其后的是排名第14、开在日本东京港区南青山的法式料理餐馆Narisawa。
中国香港的Amber(琥珀)餐馆位居排行榜第24位,是唯一上榜的中国餐馆。
“全球最佳50家餐馆”评选今年已是第12届,来自世界各地26个地区的大约900名主厨、餐饮业经营者、美食评论家和著名食客组成的评审团投票选出入选餐馆,其权威性和影响力堪称餐饮界的奥斯卡奖,是入榜餐厅及主厨名利双收的保证。
《餐厅》杂志群组编辑威廉·德鲁说,为使评选尽可能体现地理上的多元化,评审规则要求每名评委手里7张选票中至少3张必须投给本人所在地区以外的餐馆。
从今年的榜单看,入选餐馆遍及欧洲、亚洲、北美洲、南美洲、大洋洲和非洲,其中大洋洲和非洲各有一家餐馆上榜,分别是澳大利亚墨尔本的“阿提卡”餐厅和南非开普敦的“试验厨房”。
德鲁说:“人们对美食的追求一再提升,能在这一进程中占据一席之地,我们感到荣幸。见证世界各个角落美食天才的强大是件奇妙的事。”
Top 10
1 Noma 丹麦哥本哈根
2 El Celler de Can Roca 西班牙赫罗纳
3 Osteria Francescana 意大利摩德纳
4 Eleven Madison Park 美国纽约
5 Dinner by Heston Blumenthal 英国伦敦
6 Mugaritz 西班牙圣塞巴斯蒂安
7 D.O.M 巴西圣保罗
8 Arzak 西班牙圣塞巴斯蒂安
9 Alinea 美国芝加哥
10 The Ledbury 英国伦敦