自制粽子 讲究不少 趣味多多

周六就是端午节了。本市面点糕点专业技师王全喜介绍了一些自制粽子的要领，从选粽叶、粽绳，到处理糯米、馅料，再到包制，过程讲究，趣味不少。

粽叶

市面上的粽叶，一般有新鲜粽叶和干粽叶两种。其中干粽叶更香，包时也更易操作，但使用之前需要浸泡较长时间。这两种粽叶都要尽量选宽叶面的，以叶片完整无破损为宜。选购粽叶时，要看粽叶柄头，一般好的粽叶柄短，粽叶中间的筋包起来不易断，反之长柄的粽叶中间那根筋比较硬，包起来更易折断。要避免买到霉变、有虫蛀痕迹的粽叶，以及经过化学手段加工过的返青粽叶。

粽绳

市面上的粽绳，最好选用天然材质的粽绳，如粽叶绳、天然的棉绳、麻绳，避免使用存在安全隐患的塑料绳或尼龙绳。因为经过长时间高温加热，塑料绳、尼龙绳会产生对人体有害的毒素，渗入沸水及粽子里。

糯米和馅料

对糯米的浸泡处理很重要，只有浸泡充分的糯米包出的粽子才更好吃。至少要提前一天把糯米泡上，泡足12小时为宜。用足量的清水浸没糯米，泡的过程中可换次水。

馅料可以依据个人口味喜好，提前准备好红枣、蜜枣、豆沙等食材备用。

包制方法

取两片粽叶，毛面相贴，反向相叠，从靠右三分之二的地方对折成60度角左右的倒漏斗形状。为了防止漏斗尖漏米，可以先放一颗红枣在漏斗尖处，然后放入一小半糯米，再放两颗枣或其它馅料，上面覆盖好糯米，压实后与漏斗口持平即可。裹粽叶时，左手握住粽体，右手将粽叶紧贴米料，严严实实地覆盖住、压平；用右手将右叶边向下折，并赶快用左手手指压住，然后迅速把左边的叶向下折，并用左手大拇指压住，折好后的粽体背部呈正三角形状。最后，右手将粽叶多余的部分捏住，顺时针紧靠粽体旋转包裹，形成一个尖角，多余的叶角贴紧粽体，用绳子将粽体捆绑好即可。（记者韩燕玲）