营养专家：剩菜这样吃可防中毒！

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　　究竟怎么处理剩菜对健康更有利？哪些剩菜能保存，哪些不该保存？如何让剩菜大翻身，重新变成健康美味？

　　 剩菜留不留？区别对待

　　如果可以一顿吃完，最好尽量不留剩菜。如果实在吃不了时，要坚持“剩荤不剩素，凉菜都别留”的原则。因为素菜往往不及荤菜让人放心，而凉菜未经加热更是容易滋生细菌。

　　 1 蔬菜 最不应该保存。

　　这是因为，蔬菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能对人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。

　　此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜保存。

　　 2 海鲜不值得留。

　　吃海鲜强调味道鲜美，放置过夜会使它们鲜味全失，因此最好一顿吃完。

　　 3 豆制品也很难保鲜。

　　夏天的室温本来就适合微生物生长，而豆腐含水较多且富含蛋白质等营养成分，简直就像一个微生物培养基，因此，豆制品必须要吃当天生产的。

　　 4 纯肉制品或炖肉先冷冻。

　　保存这类食物最好选择玻璃器皿或有釉质的瓷器。因为一些塑料器皿中所含的有害物质是脂溶性的，它们会随着油脂渗入食物中。荤素搭配的炒菜、炖烧菜等富含油脂的菜肴也一样。

　　另外，加醋的酸性菜肴具有一定腐蚀性，保存这类食物最好也选择性质稳定的器皿。