蛤蜊蒸蛋,真得鲜掉了眉毛

07.01.2016  17:37

  买了几个蛤蜊回来,原打算做汤,突然想起曾经在饭店吃过的蛤蜊蒸蛋,虽说我从来没有做过,但是凭我吃货的经验、想象和模仿,完美的搞定了。

  简直是太好吃了,那个鲜呀,自然清纯不张扬。

  后悔自己怎么早就没有想起来呢?在饭店一人一勺子,还没有品出味就没有了。

  蛤蜊肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,营养也比较全面,含蛋白质、多种矿物质和维生素,且低脂肪,实属物美价廉的海产品。

  另外人们在食用蛤蜊和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,因此这一年从这一次的尝试就没少吃这道菜,真得好喜欢!

   制作:

  1.备好材料:蛤蜊300克、鸡蛋2个、小葱和生姜。

  注:向卖鲜蛤蜊的人要些海水吐沙。

  2.将吐净沙的蛤蜊壳清洗干净。

  3.将小葱和生姜放入煮锅,加一点点盐和少量的水,约一碗。

  上火煮开1分钟后,放入全部蛤蜊煮,煮开口一只,捞出一只,依次捞出全部开口的蛤蜊。注:没有开口的就不能食用了。

  4.两只鸡蛋打散,然后过滤一下,这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑。

  5.当煮蛤蜊的汤水基本冷确后,过滤到另一只器皿中。

  6.取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注两个鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1:1-2。

  7.将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中,蒙上微波炉专用保鲜膜,用牙签扎些小洞。

  注:这样做蒸出的蛋就不会有小孔。

  8.将蒸锅里的水烧开,然后将鸡蛋上蒸笼,大火蒸8分钟。

  9.取出来蛤蜊蒸蛋浇点生抽和油,撒点小蒜苗,这道菜就完成了。

   细微小语:

  1.蛋液要过滤才没有气泡,过滤1-2次。

  2.上笼蒸之前将蛋碗用微波炉专用保鲜膜蒙上,并用牙签扎些小洞。这样蒸出的蛋就不会有小孔洞。

  3.蛋与水的比例是1:1-2,这就像豆腐一样有老嫩的区别。

  4.煮蛤蜊的汤水拿来蒸蛋更加鲜,如蛤蜊沙没有吐干净,汤水就不能使用。

  5.蛤蜊不能煮久,煮开口一只,捞出一只,没有开口的就不能食用了。