西红柿炒鸡蛋放糖放盐到底谁说了算？

　　之前我们推送过蛋炒饭和方便面的内容，转发量和阅读量之爆，始料未及。

　　都说，谁还不会炒个饭煮个面啊，但会做是一回事儿，做得好又是另外一回事儿了。

　　告诉你大众食材最好的烹制方法，展现最有爱的分享方式，伴随最温暖的烟火情怀，可能是黄小厨私房菜最不同于其他家菜谱的综合特质。

　　真的，打开你的食欲和味蕾，并不需要蓝龙虾、黑松露、鱼子酱，

　　家常味道，用心即可。

　　今天又是一道许多人从小吃到大的菜，有的人吃光了菜还要汤泡饭才算完，是不是你呐~

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　　 黄小厨的西红柿炒鸡蛋

　　 材料

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　　鸡蛋 / 西红柿/ 温水 / 盐 / 香油/ 白胡椒粉

　　黄小厨订制金龙鱼油茶籽油

　　 步骤

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　　鸡蛋打入碗中，加入温水搅拌均匀，西红柿洗净取蒂，切成滚刀块大小。

　　热锅冷油，先倒一半的蛋液在锅中，小火翻炒，然后将炒过的鸡蛋装入盛有蛋液的碗中。再起一锅，同样热锅冷油，再次把蛋液倒入锅中翻炒，这样可以避免鸡蛋外面已经熟了里面还是蛋液。

　　单起一锅，油热后倒入番茄，小火慢慢逼出西红柿汁来，加入炒好的鸡蛋，小火慢炖让西红柿的汁渗透进炒蛋中，快要出锅时加入食盐进行调味。

　　最后再用一勺白糖、一勺白胡椒、几滴香油，提香又提鲜。

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　　 西红柿炒鸡蛋的江湖流派

　　何曾想，一道家常得不能再家常的西红柿炒鸡蛋，也能在社交媒体上因为放糖还是放盐引起广泛讨论，轰动程度堪比甜咸豆浆和甜咸粽子。有的家庭甚至因为无法达成一致，从此内部结下了梁子，这道菜便在餐桌上销声匿迹了。

　　不调查不知道，还有网友爆料他们家用大蒜和葱花炝锅，真的是不得不感叹，西红柿炒鸡蛋的江湖如此之大，再次印证了“山外有山，人外有人。”

　　 加水 VS. 不加水

　　第一步炒蛋的做法就有争议，到底是加水还是不加水。

　　不加水的一派通常觉得只有饭店才会这么做，舍不得放鸡蛋多加一些水，这样两个鸡蛋就能做出三个鸡蛋的量。

　　加水的一派觉得加水不加水跟舍不舍得用蛋没关系，加水是为了让炒出来的鸡蛋口感更嫩。而且很多时候我们买回来的鸡蛋随着在冰箱储存的时间变长水分也会减少，所以可以根据蛋液的多少适量加入温水，不是冷水也不是热水，前者会让口感变老，后者会把蛋液烫熟。

　　 放盐 VS. 放糖

　　放糖，通常会被默认为少数派，大家纷纷对放糖派投来“诧异”的眼神。放糖派在各大社交平台上努力反击，认为放糖可以提鲜，可以中和西红柿的酸味，可以遮盖西红柿的涩味。

　　放盐，虽然是大众口味，但是什么时候放盐并不是每个人都知道。炒制的过程中如果盐放太早，西红柿会大量析出果汁，菜的汤汁会多，但西红柿会烂成泥状；放得晚一些，不仅能帮助出汁，还能确保西红柿的形状更好看，最主要的是盐的用量也会比前者少一点。

　　其实放糖还是放盐，没有对错，你开心就好。

　　 大蒜葱花 VS. 白胡椒香油

　　大家充分发挥自己的想象力和创造力，还有用葱花蒜蓉炝锅的，殊不知葱花在锅中的时间太长，不仅不会提味反而会发出臭味。大家闲来无事，可以去网上或者微博里搜一搜，各种新鲜惊艳的做法，保准刷新你的三观。

　　还有一派在放盐的基础上，用白胡椒和香油进行提鲜提香，比如黄小厨。