豆腐为何没豆腐味? 南昌市场上豆腐不少掺米粉

    大家饭桌上经常出现豆腐这道菜，很多饭馆会在菜单上特别注明：“乡下豆腐”，而菜场的豆腐摊上也有两种豆腐，价格不一。有市民反映，目前南昌市场上的豆腐不少都掺了米粉，纯豆腐已经很难买到了。记者调查发现，商家对豆腐掺米粉并不忌讳，而且直言“占领”市场的便是掺米粉的豆腐，它的口感比纯豆腐好，比较受消费者欢迎。对此，记者进行了一番调查。

    反映：

    怀疑做豆腐没全用黄豆

    “我觉得豆腐就应该有大豆的香味，但是市面上很多豆腐根本闻不到这种香味。”近日，市民孙先生向记者反映，他住在桃苑小区，小区附近买不到他认为的好豆腐，他在跟一些卖家聊天时还得知，有些厂家为了降低成本，并不全用黄豆制作豆腐，而是添加了一些廉价的大米或米粉。“豆腐如果不用大豆做，那还叫豆腐吗？”孙先生说，掺进了大米或米粉的“豆腐”，口感虽然不错，“但我担心不良厂家会掺进发霉的大米，这样的豆腐吃了会损害身体。”孙先生还说，豆制品的蛋白质含量本来很高，这样掺进“杂质”营养成分也就降低了。

    调查：

    大部分店主没有豆制品送货单

    记者了解到，一般正规的食品加工厂生产的豆制品，成品到菜场后，商家会有送货单。

    昨日，记者走访了南昌一些大小市场了解情况。桃苑菜场的豆腐摊摊主向记者透露，一些小商家会联系私人作坊拿货，也不需要送货单，只需要一手交钱一手交货。

    “你的豆腐有送货单吗？”记者询问一位在建设路为民菜场的豆腐摊摊主，“没有，这个菜场里的豆腐都没有送货单。”摊主不耐烦地说道。

    随后记者来到羊子巷菜场，一专门销售豆制品的店主表示，他们的豆制品来源可靠，都有送货单。随后，市场管理人员向记者出示了送货单，记者看到，送货单上显示了当日豆制品的种类、数量，盖章显示厂家为南昌一家豆制品生产公司，还有送货员的签名。

    记者随后又询问了几家菜场卖豆腐的店主，他们都对豆腐的来源避而不谈，只是称供应商在凌晨三四点就会把豆腐运到市场门口，店主直接拿货然后卖给市民，“送货单？没有。反正没人来检查。”一名店主说。

    卖家直言不讳豆腐掺了米粉

    昨日，记者在公园菜场一豆腐摊点处和摊主聊了起来，“现在市场上大多是掺米粉的豆腐，消费者也都知道，但因为这种豆腐口感好，吃了也对身体无害，所以逐渐被大家接受了。”该店主说，“我这里有掺米粉的豆腐也有纯黄豆豆腐，但纯黄豆豆腐销量并没有掺米粉的豆腐好。”

    “有纯黄豆豆腐吗？”随后，记者在系马桩菜场一豆腐摊前询问。摊主说：“有，但要明天才能拿来，现在买纯豆腐的人很少。”记者随后询问摊主，他卖的豆腐是否也掺了米粉，店主回应道：“掺了，大家卖的豆腐都掺了米粉，你随便去哪一家问。”

    掺杂米粉后一块豆腐可减少2毛钱的成本

    业内人士告诉记者，一斤黄豆大约能出1.5斤豆腐，黄豆的价钱比米粉要高，市场上制作豆腐一般都是用6两黄豆掺杂4两米粉，一般能出1.8斤豆腐，制作成本下降但产量反而增加，一块豆腐可省下大约2角钱的成本。

    以水豆腐为例，如果是全黄豆制作的成本会高一点，而掺了大米或米粉的成本就会低一点，因为其市场价格很低，如果全部用黄豆制作，根本没有利润可图。而且在黄豆中添加米粉不但可以降低成本，而且还会增加豆制品的保水性，口感也会变好，比如豆腐中的特殊品种普宁豆腐本身就需要添加米粉。

    低档酒店称纯豆腐“吃不起”

    记者随后又咨询了多家餐馆，多名餐馆老板坦言，除非客人有特殊需求，不然他们用来做菜的都是掺了米粉的豆腐。“一来便宜点，成本低；二来口感好，装盘也好看；三来市面上的纯黄豆豆腐少，不好进货。”商家表示。

    而位于系马桩的“好味餐馆”负责人则告诉记者，纯黄豆制作的豆腐一般中高档餐馆才会用，小餐馆为了节约成本用的都是掺米粉的豆腐，价钱相对便宜，顾客也比较容易接受。