赣州安远特色小吃风味俱佳 遇瓶颈待破茧化蝶

    俗话说“民以食为天”。勤劳朴实的客家人在安远这片热土繁衍生息、发展传承，创造了灿烂的客家饮食文化。其中特色小吃独具特色，是客家饮食文化的“奇葩”。在安远县，三鲜粉、粉皮丝、番薯干等特色小吃有20多种，这些小吃别具特色，颇受消费者青睐。那么，经过多年的发展，安远县的特色小吃市场情况如何？日前，记者来到该县对此进行调查。

    风味绝佳　备受青睐

    金色十月，天朗气清，风和日丽，正是做粉皮丝的好天气，安远城里乡下处处可见人家架棚晒粉皮；在县城各大街上随处可听到流动小贩叫卖骨纸和炸薯包的吆喝声；各超市、菜市场的豆腐渣片和假燕供不应求……该县的特色小吃热潮并没有随气温下降而有所消退。

    安远的特色小吃各具风味。粉皮丝具有营养丰富、润滑可口、烹调简便的特点，记者在走访时看到很多市民选择粉皮丝加荷包蛋做早餐。假燕爽滑润口、肉香味浓，是安远县做红白喜事必不可少的菜系；骨纸，薄如纸片却嚼劲十足；酸枣糕，有开味生津的功效；番薯干，历来都是客家人节粮度荒的重要食品；肉丸酥香丰厚却不油腻，是“夜班族”最爱……这些小吃如同夜空繁星，装点了安远璀璨的饮食文化，并对安远县的经济发展起到重大推动作用。

    待字闺中　遭遇瓶颈

    安远特色小吃品种繁多、风味绝佳，按理说应该声名在外，畅销南北，然而事实并非如此。记者了解到，就赣州市中心城区而言，宁都肉丸、沙县小吃、上犹酸枣糕等小吃十分畅销，而安远县除三鲜粉一枝独秀外，其他小吃却鲜为人知。安远特色小吃为何陷入“养在深闺人未识”的窘境？

    记者走访该县工商局等相关部门，得知其主要原因有：一方面，安远县特色小吃是纯手工制作，工序繁杂，缺少专业生产的机器设备，致使该县特色小吃生产形成不了规模。如粉皮丝的制作要经过人工磨浆、上锅蒸熟、晒干切丝等6道繁琐工序，所以大部分是家庭作坊式生产。

    另一方面，安远县特色小吃，缺少统一的生产标准及流程，致使小吃质量良莠不齐。再则，由于缺乏品牌意识，营销理念滞后，宣传推销力度不够，导致该县特色小吃难以走出家门。同时，该县部分小吃受地域特点、制作手艺等多方面因素影响，导致特色不够，缺乏竞争力。如该县肉丸与宁都肉丸相比口感风味还有一定差距。加之，安远县是劳务输出大县，外出务工人员增多导致小吃产量打折，市场越发萧条。

    念“三字诀”　破茧化蝶

    如何破除安远特色小吃瓶颈，让其告别散乱的经营状态，成为富民富县的产业，并走出家门，走向全国。近年来，该县对特色小吃的发展进行了深入的探索和实践。将特色小吃作为东江源文化的重要组成部分进行广泛宣传推广。同时，该县以粉皮丝作为特色小吃的“龙头”，在部分乡镇成立粉皮丝合作社，注册商标，统一生产标准，以点带面推动特色小吃的发展。另外，该县借生态旅游平台，唱响特色小吃“好声音”，将风景与小吃融为一体，让小吃因风景而驰名。

    这些举措一定程度上改善了该县特色小吃“待字闺中”的现状，却没能打破安远特色小吃“小而乱”“小而散”的局面。记者通过走访该县相关部门和专家，大家认为，要让安远特色小吃焕发新活力，成为群众致富的产业，除了政策搭台、资金扶持外，还应该从以下三点进行积极改革。

    “创”字破局，安远县打破传统制作方式，进行技术革新改造，将特色小吃产业与现代工业对接，实现特色产业的转型升级。该县车头镇开历史先河，成立粉皮丝厂，购进现代化生产机械，实现了粉皮丝的规模化生产。

    “聚”沙成塔，整合资源。该县将处于零散状态的小吃产业进行整合，对特色小吃从研发、原料供应到产品设计、市场拓展和品牌打造，进行规范化管理，扩张产业规模。凤山乡整合本土人力、原料等资源开办了豆腐渣厂，实施规范化的生产管理，并注册商标，让豆腐渣从“小家碧玉”摇身成为小吃市场的“大家闺秀”。

    “特”字引领，树立品牌。该县抓住特色小吃的特点，加大宣传力度，拓宽宣传渠道，并强化品牌意识，对特色小吃进行精心设计与包装。安远三鲜粉之所以声名远播，得益于该县对三鲜粉的“鲜”这一特质进行深入挖掘及大力宣传，借助生态旅游这一平台进行广泛推介，同时主动与大市场接轨，精心打造出了“安远三鲜”系列小吃品牌。（来源：赣南日报 钟永贵 陈海鑫 特约记者 赖世春）