赵顺城:“牛规矩”岂是经营之道?

17.12.2013  16:40

  近日,重庆某网站评出主城人气江湖菜TOP10(前10强),位于南岸区南坪南路宏声大酒店的莽子牛肉被评为TOP1(头名)。推荐语称,该店牛肉软糯合适,麻辣重口。有网民称,莽子牛肉还有个外号,叫“受气牛肉”——老板规定,要吃莽子牛肉有个前提,必须“每人喝3个”,即每人必须在店里消费3杯酒或3瓶饮料,否则不接待。(12月16日《重庆晚报》)

  莽子牛肉名气响规矩牛,若想品尝还须“每人喝3个”,否则不接待。看到这则信息,笔者不得不佩服这位老板的雷人“营销”手段,他的经营理念堪称人间极品,难道莽子牛肉店的“受气牛肉”真的是人间绝味,达到让人非吃不可的地步吗?不然如此牛气规矩只会让消费者望而却步,是牛气还是炒作,终非是长久的经营之道。

  俗语说:“没有规矩不能成方圆”。这句话告诉我们做任何事都要有一定的规矩、规则、做法、否则无法成功。可莽子牛肉店的规矩也确实太雷人了,据媒体报道,到这家牛肉店就餐,除每人必须喝3个外,还有以下规定:晚上就餐只接待4人以上,两三人只中午接待;牛肉吃完才能加,没吃完加牛肉要被骂,加牛肉同时也要加酒水;晚上9点后不接待,10点准时打烊;与周老板性格不合者,概不接待。这样的雷人规矩对于莽子牛肉店本身来讲不过是个性的体现,他们抱着“要来就来,不来就算了”的干脆坦率的个性,来经营自己的店子,来了就得按他们规矩来办,否则不接待。但对于消费者来说少了自主权,这种硬性消费无疑是另类的“霸王条款”,这样的经营理念能吸引消费者吗?答案肯定是否的。

  其实,对于莽子牛肉店而言,店铺是他们,规矩就得由他们说的算,再牛气规矩也无可厚非,况且还提前明确告知消费者,让其选择是否在此就餐。如果顾客对这样的硬性规定不舒服不满意,觉得这种规定是种受气,则完全没必要来消费,来了就得按规矩办,这是双方自愿的。这样的经营模式在目前服务行业而言,可以说是仅此一家别无分号,是否长久值得期待。

  中国有句老话:“皇帝的女儿不愁嫁”。也许莽子牛肉店的“受气牛肉”确有过人之处,或者他们的牛气规矩是随性而为,但与当今顾客至上的经营理念还是背道而驰。酒香还怕巷子深,能吸引消费者的还得靠提升服务质量和经营理念的转变,随性而为的牛气规矩岂是经营的长久之计。