民国年间船山路有3大茶楼 跑堂的泡茶“滴水不漏”

　　早上泡茶铺、晚上泡澡堂，曾经是很多南昌人的习惯，俗称“早上人包水，下午水包人”。记者了解到，新中国成立前夕南昌人口不过20多万，市区却有茶馆100多家，仅船山路一条街就有宝华楼、聚贤楼、陈源发三座大茶楼。人们在茶馆品茗听书、交朋结友、洽谈生意，上茶馆成为那个年代的时尚。茶馆文化透着一股浓浓的市井气息，正是这些最常见的现象，集中体现了中国茶文化精神与民众思想的结合，勾勒出原汁原味的南昌风俗图。

　　 20万人的南昌城有茶铺100家

　　据南昌市民俗博物馆馆长梅联华介绍，旧时南昌百姓多好品茶，茶馆生意十分兴旺。自唐朝开始，南昌就有了茶馆，但茶馆进入鼎盛期是在民国时期。

　　据史料记载，新中国成立前夕南昌不过20多万人，市区却有茶铺100多家，平均每2000人就拥有一家茶铺。仅在船山路一条街上，就有宝华楼、聚贤楼、陈源发三座大茶楼，相隔不到300米，各自设有400-500个座位。次之有箩巷的集贤楼，绳金塔的福星楼，中山路的聚仙楼、四季春、青莲阁，象山南路的松鹤楼，高桥的福寿楼，禾草街的双河楼等。民国时期，南昌市的茶楼主要集中在船山路、羊子巷、进贤门、绳金塔、高桥等地，大大小小的茶铺给人们休闲娱乐提供了绝佳场所。

　　 斗大“茶”字招牌吸引顾客

　　旧时南昌茶铺各具特色，且按照不同人群分为不同的消费档次。记者在市档案局编撰的《南昌纪胜》一书中看到，昔日南昌的茶馆主要有四种类型。第一类较普通，每家均有招牌，又另在店前悬挂写有斗大“茶”字的黑底金字木牌，以招引茶客。店堂陈设有方形简便的木桌和长板凳，每桌可容坐茶客八人，每客备有一只有盖的瓷碗，讲究的茶碗下还有托碟，竹筷一双，吃点心用。跑堂的(即服务员)做到三勤，即勤跑动，勤冲水，勤抹桌。他们肩搭抹布，手提装有开水的铜壶，在茶客中穿梭。这类茶楼中在当时较有名气的有中山路的青莲阁、子固路的黄一层楼、章江门路的端云楼等。

　　第二类是较小的茶店，只有七八张方桌，但经常请来民间艺人说书、唱戏。茶客多是固定的，风雨无阻，每天必来，年老体弱者也扶杖而至，直到听完整集小说故事为止。这类茶店中较有名的有瓦子角的大昌、民德路的德清园等。

　　第三类是上世纪30年代开始兴起的新型茶室，如太和堂茶室、大三元茶室，室内布置清雅舒适，适合三五知己小聚或情侣约会。

　　第四类是季节性的露天茶社，炎热的夏天，在公园、河边、草坪摆几张小桌，备清洁的瓷杯和上等的好茶，这类茶馆茶资较高。

　　 旧时茶铺是三教九流汇聚之地

　　旧时进茶铺喝茶的既有达官贵人，也有普通百姓，甚至难免有惹是生非者，所以坊间有这样一句顺口溜：“茶铺茶铺，吃喝嫖赌；三教九流，甩文动武；脚踢妖龙，拳打猛虎；翻桌摔碗，老板叫苦。”

　　《南昌纪胜》中记载，随着社会商业经济的发展，茶馆也成为商业买卖聚集及文化活动的地方，俗称“茶会”。茶客利用饮茶时进行交易，多用行业暗语进行讨价还价。有的是摸行情信息，交流生意经，有的是排解纠纷。旧时一些有钱的瘾君子经常约到茶铺，一边抽鸦片，一边谈生意。还有的人提着鸟笼上茶馆饮茶，一些文人雅士吟诗作对，品茗谈天。另一种茶客是来市区售卖农产品和购买日用品的乡间农民，顺便上楼喝碗茶，歇脚解渴。

　　茶客中也混迹着帮会之徒，特别是洪帮人物在茶馆中喝茶还有一套帮规。另外有一些小偷扒手，作案后借此地敛藏或分赃。医卜星相、烟花女子也时常混杂其间。

　　 跑堂的泡茶“滴水不漏”

　　老南昌茶铺都设有跑堂的，前身佩上一条围裙，肩搭抹布，双臂戴着袖套，手提开水壶，巡回为茶客添泡茶水，嘴里不停地喊着：“哦，茶来了！”跑堂的沏茶堪称一绝，只见他们一手执长嘴茶壶，将壶在手腕倾斜，热水顺着嘴管射入茶碗，一冲即准，一准即满，不多不少，滴水不漏。有时伙计还会耍出“高山流水”、“苏秦背剑”、“童子吹笛”之类的花样取悦茶客。

　　茶馆除了售茶，上午还供应传统点心，如油条、白糖糕、麻圆、油香、牛舌头等。下午则供应发糕、肉包等，提篮的流动小贩兜售瓜子、花生等炒货。晚上有的茶馆不售茶点，经营荤素饭菜夜宵食品，如米粉、汤面、卤食、炒菜。到了过年，每只茶杯里都会加放青橄榄和红枣，取个口彩叫“元宝茶”，茶资便要贵些。

　　 跑堂的唱账堪称老南昌一绝

　　梅联华告诉记者，上世纪五六十年代，喝一碗茶只需要一两分钱。虽然茶资低廉，但想要点杯茶从早坐到晚是不行的，因为茶铺实行早、午、晚三巡，即过了午饭、晚饭时间要重新计价。

　　结账又是跑堂的“大显身手”的时候。报账时，他们用特殊的腔调唱起来，其词大致是：“哦，楼上X号茶座。X位客人结了账，香片X碗X角，点心X盘X角，一共X碗加X盘，手巾把子小账在外，欢迎客人下次再来。”这种独特的唱账，不仅茶客听得清楚，坐在楼下账房柜台的老板娘也能听清楚，三方一合，如果没有差错，即付账走人。这种既实用又具娱乐性的结账方式，堪称老南昌一绝。

　　 南昌人喝茶“作兴”听道情

　　茶铺不仅是品茶的地方，也是观赏文娱演出的地方。梅联华告诉记者，南昌“道情”在旧时茶馆特别“卖座”，这种曲艺形式起源于清代乾隆年间，清末传入南昌城，是南昌酒馆、茶楼的保留节目。道情是中国汉族曲艺品种的一个类别，由一人演唱，演唱者一手打简板，一手打渔鼓，后加用一面小钹，构成“一打三响”，能更好地表达情感。其曲调一般是四句一段，或上下两句重复，与南昌方言结合紧密。一边品茗聊天，一边听道情戏，成为当时很多茶客最大的享受。

　　此外，很多茶馆还表演评书，南昌人叫“听古儒词”，有《济公传》、《水泊梁山》、《包公案》等；有的表演南昌清音、采茶戏等，深受老年茶客喜爱。

　　 上世纪60年代茶馆曾一度绝迹

　　上世纪40年代，凡闹市、广场、车站、码头等地，均可见茶馆。人们在茶馆商洽有关社会事宜，商谈娶亲嫁女大事。邻里之间有矛盾纠纷，亲朋之间有情感裂痕，都以茶为媒，沟通调解，一番茶聚下来，往往能化干戈为玉帛，握手言和。大大小小的茶馆，成为那个年代市井交往最具代表性的地方。

　　然而随着时代的变迁，老式茶馆生意渐渐衰退。史料记载，1956年，南昌公私合营茶馆共有159家，到了上世纪60年代，茶馆被视为“四旧”全部关闭。改革开放以后，老式茶馆重新出现在南昌街头，但数量和规模远不如从前。梅联华认为，随着社会经济的发展，人们的消费习惯、交往方式、审美情趣发生了很大变化，这些因素导致老式茶馆渐渐淡出历史舞台。

　　首席记者魏莹文/图