余锦雄：勿过度解读麦当劳停用人用抗生素

　　北京时间5日凌晨，麦当劳美国公司宣布一项新举措：将逐步停止采购在饲养过程中使用了某些人用抗生素的鸡肉，并提供未注射人工生长激素的奶牛所产牛奶，该举措计划在未来两年内完成。但此次“停用”仅限于美国，中国区暂无时间表。消息经网络传播后，引发社会普遍关注。（3月7日 羊城晚报）

　　首先对于抗生素这个概念，大家不要谈虎色变，抗生素也叫抗素菌，它主要起到的是杀灭细菌的作用，对于一些细菌感染和致病微生物有很好的抑制作用，正是基于此，麦当劳将继续使用一种叫ionophores的非人用抗生素。而在动物身上使用抗生素，一是预防性治疗，避免动物生病。特别是当今社会对禽肉需求不断增大，养殖家禽时一般采用工业化的集中养殖，如果家禽生病，就是“一损俱损”，因此养殖户适量的使用抗生素非常有必要。二是促进动物生长，因为通过使用某些抗生素可以增强家禽肠道吸收功能，从而促进动物生长，提高动物出肉率。

　　从社会发展和科技进步而言，抗生素在家禽养殖业和医疗业中的应用不可避免的，比如说抗生素的出现提高了家禽出肉率，更是大大拉高了人类平均寿命，事实上只要用量合适，符合安全标准，少量抗生素在体内的残留量并不足以威胁人类健康，就算有较多的抗生素残留，真正威胁我们的也不是残留本身，而是抗生素的耐药性，而美国麦当劳此次行动的实质也是针对耐药性。

　　以人体为例，导致人体生病的细菌分为“敏感菌株”及“耐药菌株”，我们在使用对应的抗生素之后，一般的敏感菌株会被杀死，但也有少量的耐药菌株依然存活。如果多次使用该抗生素，耐药菌株会形成抗抗生素基因，即耐药性会上升，最后该抗生素对病人的影响会越来越小。同理，在家禽生长过程中多次使用抗生素后，一部分抗生素会通过家禽转化到我们体内沉积，这些抗生素残留也会慢慢发展出耐药性，一旦我们生病要使用该种抗生素时，由于耐药性的影响，该抗生素也起不到理论上的效果。

　　相信大家看出问题所在了，对了，就是人用抗生素和动物抗生素交叉使用的问题，一言以蔽之，如果动物用抗生素和人用抗生素无切身关联，那对人的威胁并不大。但如果这个抗生素在动物和人身上都要用，那么该抗生素有可能在人生病时的效率就会大打折扣。

　　虽然各国在制定抗生素使用法则时，都尽量将人类用抗生素和动物用抗生素分开使用，但是因为成本和周期性问题，有时做不到完全分开，所以我们应积极的评价麦当劳逐步“停止使用了某些人用抗生素的鸡肉”的这个措施，至于为何不一碗水端平，我们还是多给麦当劳一些时间吧，要知道麦当劳是完全按我国的食品安全标准使用抗生素的，它宣布这个措施的本身就说明它是在履行一个跨国公司的责任，我们倒是要警惕在生病时过度依赖抗生素，过度使用抗生素的问题，因为这才能真正威胁我们健康的大问题。