魏青：别因“明厨亮灶”弱化了监管

　　8日，珠海市斗门区食药监局组织召开全区餐饮服务食品安全规范建设工作培训会议，推进“明厨亮灶”工程建设，保障群众“舌尖上的安全”。全区近400名餐饮单位代表参加了培训。（《珠海特区报》7月12日）

　　“明厨亮灶”，即采取透视明档、视频技术、矮墙展示、开放式厨房、后厨参观通道等多种方式对餐饮食品加工过程进行公示，从而将餐饮经营单位食品原料采购、食品烹调过程和餐饮具消毒保洁等工作完全曝光在消费者面前。

　　食品安全生产需要一个安全链，从原料采购、生产、运输到销售，每一个环节都不能忽视和遗漏，餐饮消费仅仅是最终端的环节，即使餐馆完全按照食品安全的“明厨亮灶”规范和要求操作，如果在其他环节出现了土壤污染、农药残留、掺杂使假和假冒伪劣等问题，仅仅有“最后一公里”的安全和规范是远远不够的。

　　餐馆后厨的“看着放心”，纵然也眼见为实，但是却不一定吃得安全和放心，如果更多的食品安全监管不满足于肉眼所见，而是为食品安全科学负责，多从自身专业的角度审视食品安全问题，多用科学的检测和数据说话，多给消费者官方检测的权威报告，才能让消费者看着放心，吃着也坦然和放心。

　　消费者需要“明厨亮灶”，也需要透明的原料采购、生产、运输和销售。不仅想到后厨参观，更想到食品生产基地、企业等去参观和监督，食品全方位的安全才是真安全，要靠每一个环节的监管者切实履行职责，不敷衍，不走形式，不推卸责任，形成合力，才不会出现顾此失彼的失误。

　　“明厨亮灶”工程实施以后，监督更加直接。不过，食品安全涉及到很多方面，诸如食材是否新鲜、是否使用了地沟油、从业者是否持有健康证等问题就无法通过“明厨亮灶”作出判断。因此，让消费者吃得放心，看得明白固然重要，但其他环节的监管也不能放松，不能因为“明厨亮灶”弱化了监管。

　　客观讲，“明厨亮灶”只是一种外在的社会监督形式，它并不等同于食品安全。要确保食品安全，不仅仅需要食药监部门的努力，还需要餐饮经营者的自律，更需要政府其他部门的同步作为。毕竟餐桌上的食品，涉及种子、农药、化肥、水以及流通、加工等多个环节，非一家部门所能为。只有多个政府部门联合行动、同步共推，再加上社会公众的监督，让从田间到餐桌的每一个环节的从业者都来做良心食品，让阳光照耀到食品安全的每个角落，才能让老百姓吃得放心、吃得安全。