魏青：食品安全仅有“明厨亮灶”还不够

　　2月26日至3月27日，沈阳市食药监局开展了为期一个月的全市大中小学、托幼机构食堂及校园周边餐饮服务食品安全专项检查。到今年年底前，全市将完成30%的学校食堂“明厨亮灶”改造工作，让操作间、洗消间等重点部位全透明展示，保障学校食品安全。（《沈阳日报》4月2日）

　　如今，“透明后厨”建设是学生饮食放心工程的一项重要工作。各学校在食品加工区域和就餐场所加装监控和显示设备，食品加工操作全透明，将后厨直接纳入消费者的监督视线。食药局通过厨房亮化、规范监控、信息公开、现场规范四项举措，逐步推进各中小学与幼儿园“透明厨房”工作。有关部门如此对待学生食品安全，值得推崇。

　　面对食品安全的普遍掺杂使假和严峻态势，家长对学校的食品安全不满足于“样板示范”和表面安全，有些“疑神疑鬼”，也是一种被逼无奈的应激反应，家长的担忧，追根溯源和穷追不舍的谨慎心理，对学校的食品安全监管也是一种心理倒逼，从这点来说，一些家长的“看着放心，不等于吃着放心”的推理不无道理，更是一种食品安全的监管推动力。

　　不仅是学校，在在增加食品安全透明度上,不少的餐饮机构也颇费心思,有的在门口挂上液晶电视,播放的是后厨的实时监控画面;有的餐馆把当天所有食材的采购记录放在大堂任顾客翻看；有的干脆将后厨设置在前厅，为的就是让消费者放心消费，安全饮食，但是，这样做的餐馆显然是自我加压，自我监督，自我管理，是道德自律，要这样就得付出更大的人力、物力和财力，增加了经营成本，更多的餐馆不愿意这样做，树立个别的“先进样板”容易，但是如何监管那些更多的小的不愿意“透明”经营的餐馆才是更重要和更迫切的当务之急。

　　食品安全生产是一个安全链，从原料采购、生产、运输和销售，每一个环节都不能忽视和遗漏，餐饮消费仅仅是最终端的环节，即使餐馆完全按照食品安全的规范和要求操作，但是却在其他环节出现了土壤污染、农药残留、掺杂使假和假冒伪劣等问题，仅仅有“最后一公里”的安全和规范显然只是锦上添花，而问题“锦”更需要关注，也才能尽善尽美。

　　学校食堂和餐馆后厨的“看着放心”，纵然也眼见为实，但是却不一定吃的安全和放心，这对食品安全监管部门也是一种提醒和督促，如果更多的食品安全监管不满足于肉眼所见，而是本着为食品安全科学负责的意识，多从自身专业的角度来审视食品安全安全问题，多用科学的检测过程和数据结果说话，多给消费者以官方检测的权威感和公信力，让消费者不仅看着放心，而且吃着也真真正正的坦然和放心。

　　用科学的检测和数据说话，要比仅仅看“透明后厨”更能够体现食品安全的要义。山东省平度市日前投资近30万元,为全市144所中小学配备了农药残留检测仪。每天购进的蔬菜,检测合格后,食堂方能开始做饭,让5万余名学生吃上放心饭菜。面对中小学食品安全屡屡出现的不安全事件，为了举一反三和防微杜渐，教育部门拿出近30万元，给中小学配备农药残留检测仪，从源头上杜绝农药超标蔬菜进入学校食堂,让学生在学校吃上放心饭菜，不仅体现了教育部门对中小学食品安全的重视，更体现了对学生健康成长的积极呵护，也体现了教育的良心，值得称道。

　　“先测农药残留”应该成为食品安全监管部门和食品加工、销售企业等相关单位的安全规范。只有大力实施“先测农药残留”举措，才能有效减少和杜绝农药超标蔬菜瓜果进入学校和老百姓的餐桌。抓食品安全，不妨先从关心老百姓的餐桌安全开始，从“先测农药残留”开始。作为食品安全监管部门，积极督促包括蔬菜瓜果批发市场、餐饮企业和单位食堂等在内的所有餐饮企业“先测农药残留”，将农药残留作为老百姓食品安全的基本知情权来公示，让农药超标的农副产品没有市场，倒逼无公害和绿色的农副产品生产，也不失为从末端治理农药残留的次要选择。

　　消费者需要透明的后厨，也需要透明的原料采购、生产、运输和销售。不仅想到后厨参观，更想到更多的食品生产基地、企业等机构去参观和监督，食品全方位的安全才是真安全，要靠每一个环节的食品安全监管者都切实履行监督的职责，不敷衍，不走形式，不推卸责任，形成合力，不顾此失彼，来个食品安全监管的“大合唱”，心往一处想，劲往一处使，相互促进，有机互动，形成有机整体推进，让消费者的餐桌安全无忧无虑。

　　食品安全不仅要看“明厨亮灶”，更要用检测数据说话，不能停留于“看着放心”，“吃着放心”比“看着放心”更重要。