南昌餐饮企业推出平价午餐 白领把酒店当食堂

    “今天去哪里吃中饭？”这是每天许多上班族最为纠结的一件事。每到饭点，公司的食堂菜式就那么几样，实在没胃口；想改善伙食，可附近的快餐店排起的长龙，让人连食欲都丧失几分；叫外卖吧，总是在快上班时才收到已冷掉的饭菜。而不少酒店也面临烦恼：生意难做，中午顾客太少，有时服务员甚至比顾客多，资源严重浪费。

    瞄准时机，南昌不少餐饮企业将午餐市场瞄准上班族，推出价格亲民的菜品，吸引部分市民将酒店当做“食堂”。

     上班族午餐偏爱“下馆子”

    曾有网站对上班族午餐情况发起过网络调查，结果显示仅有三分之一的上班族在单位食堂就餐，其他人则以在公司周边餐馆吃饭、叫快餐外卖等方式解决。

    “食堂的饭菜难吃又单调。”万芳在红谷滩红谷中大道一家房地产公司上班，每天一到中午就开始犯愁，单位有食堂，但味道实在不敢恭维，“不仅贵，还难吃。一顿饭10块钱，总是吃那么几个菜。”于是万芳在公司组织了几名同事，午饭拼单。“我们单位旁边就有几个大型商场，里面的餐厅环境好，菜价还便宜。”万芳给记者算了笔账，4个人点四菜一汤，不超过100元，人均20元左右。“如果刷银行卡的话，还有各种活动。上月一家银行推出刷卡送券的活动，刷100送80，我们几个基本都在餐厅解决午餐。”

    “以前聚餐都是找一些比较普通的小餐厅，对那些中高档的餐厅和星级酒店想都不敢想，最近发现，这些酒店也开始上团购网站了，团购的精品套餐，价格和普通饭馆差不多，环境和服务还比小餐馆好得多。”和家人在万达广场一家菜馆就餐的市民汪先生告诉记者。

     餐厅打出“亲民牌”

    连日来，记者走访了佐祐、友善、独一处、柴米油盐、家常饭、灶王爷等餐饮企业，发现它们现在都在大打亲民牌，菜谱上十几元一盘的家常菜不在少数。一家三口出去吃顿饭，只要不是讲面子，荤素搭配下，点几道实惠菜，百元以下就能解决。

    “不仅仅是价钱便宜了，而且很多菜品还按人头卖，人少的话可以多点几个菜，总价也差不多。”家住老福山的胡可先生表示，由于他们夫妻上班都忙，晚餐经常在外面解决。“我们三个人，给孩子点个花蛤蒸蛋，再加两个菜，人均也就十几元。自己做饭不仅费时，加上菜金、柴米油盐等费用，成本和在外面吃差不多。”

    记者注意到，南昌一些高档酒店还将眼光瞄准了早餐市场，“团购网站上经常有早餐团购，基本都是自助餐的形式，花几十块钱去这些五星级酒店享受美好的早餐时光还蛮不错的。”家住广润门的杨女士表示。

     菜价降了 利润反升

    10月，商务部公布了《餐饮业经营管理办法（试行）》，禁止餐饮经营者设置最低消费，这一新规进一步规范了餐饮市场秩序，同时加快了行业转型升级的步伐。业内人士分析，在政策的积极引导下，有品牌、有特色的中档餐饮消费将更加活跃，餐饮消费也将重新回归理性。

    “以前的客源，以商务、公务客人为主，最近一年，我们讨论最多的话题就是转型。”位于二七南路的一酒店总经理陈易说，今年开始，他们酒店推出了全新的亲民菜谱，在菜肴品质和价格上都有革新。菜金价格降了，如何保证利润？陈易表示：“消费群体已经改变了，现在酒店接待普通市民用餐占多数，并且推出了包厢优惠价。与去年同期相比，上个月店里用餐人数增长了15%，利润增长了近10%。菜金降低后，毛利看似减少了，但用餐人数的增加使得利润反而略有增长。”

     餐饮业转向大众亲民是大势所趋

    国内餐饮行业在经过一年多时间的转型调整后正在向大众化方向发展，酒店的经营模式正从过去“解决顾客一顿饭”走向“解决顾客一日三餐”。

    市烹饪协会会长涂立波对上班族商务午餐市场表示看好，他认为，餐饮店要做好，就要对整个市场有全面了解，特别是对消费时尚及消费趋势的认识和把握。“餐饮企业目前正从社交应酬场所向饮食场所回归。”当前餐饮业正遭遇历史性拐点，高端餐饮“暴利时代”一去不返，大众餐饮时代正加速到来，转型为大众亲民才是大多数餐饮企业的真正出路。如何满足普通市民的需求，对于餐饮企业来说很重要，将顾客的“一日三餐”做好了，酒楼才能生存。（来源：南昌晚报 记者 曾艳）