香港品酒师：让怀旧干邑回归中国人餐桌

　　新华社香港１１月３０日电（记者王欣）法国干邑，这种浓香而内敛、象征身份的白兰地贵族，一度被葡萄酒挤出人们的视线，近几年不知不觉又回归了中国人的餐桌。香港星级品酒师邝志英告诉记者，干邑酒商努力再次打开中国内地市场，并希望吸引年轻人的目光。

　　干邑是白兰地的一种，完全产自法国干邑区。“上世纪的二三十年代，干邑在上海法租界已十分流行。那时有一副脍炙人口的对联说道‘五月黄梅天，三星白兰地’，人们喜欢白兰地，是身份的象征。后来上海大亨到了香港，将饮用白兰地的风气带到香港，直到七八十年代白兰地都很盛行。”在日前一场关于干邑的传媒品酒晚宴上，邝志英向记者娓娓道来。

　　中国人讲究餐桌文化，每每宴客时，鸡鱼肉蛋虾，丰富至极。邝志英说，用一种葡萄酒配搭这一桌子美食，其实是很难做到的，但干邑则天生是中国美食的好搭档。

　　品酒会当晚，邝志英带着大家用不同年份的威利来干邑酒配搭淮扬名菜如烟熏鱼、鲟龙鱼子片皮鸭甚至红烧肉和蟹粉狮子头，记者细品时发现，干邑经过长时间在橡木桶里陈酿的香气，在与食物相遇的一瞬间，发挥得淋漓尽致。

　　“干邑的结构，很容易将中国菜的油腻分解，变成一种浓香的滋味，十分特别，它与中国式的酱油相称，好像天生一对。”邝志英说。

　　干邑是白兰地，但白兰地不是干邑。邝志英说：“白兰地离开了干邑区，层次就低了很多，跟泥土和当地的气候有关。另外，干邑区对白兰地制造有严格的法例监管，比如，要在橡木桶陈年储存才可售卖。”

　　邝志英说，全世界的消费者一直都认为干邑是成年人、成功人士喝的酒，年轻人不懂得接触。“现在很多干邑酒商希望打开年轻人的市场。有的酒商会用干邑调成鸡尾酒，加上其他潮流元素，并花心思在包装上。”

　　销售干邑酒的威利来香港有限公司主席罗盛宗告诉记者，香港见证了干邑酒的高低起伏。上世纪六十至八十年代，干邑是香港人喝洋酒的唯一选择，到了九十年代，大量香港干邑入口内地，供不应求，香港则有了空间让第二种酒进来，市场逐渐被占领，干邑转移阵地到了内地。

　　罗盛宗说，干邑代表了香港和内地一代人的回忆，干邑酒的品质成熟沉稳，可以储存很长的世界，即使用来收藏，也是好的选择。他相信只要保持稳定的质量，干邑仍会在内地市场再次蓬勃。

　　干邑位于法国西南部，十三世纪开始，一旦有皇室成员来到干邑，人们就会用干邑酒奉客。邝志英说，他们希望将干邑文化推向内地。为什么干邑这么珍贵，因为全世界仅有那么小的一个产区生产这种酒，这是其他白兰地做不到的。（完）