高端餐饮转型求变 大众消费成主旋律

24.03.2015  14:56

  中央“八项规定”出台以来,高端餐饮遭遇“寒冬”。南昌市一些主要餐饮企业积极转型升级,扩展平民市场,逐步获得了市场的认可。

  3月16日,南昌市烹饪餐饮协会秘书长冯小燕称:“主要餐饮企业逐步转型成功,大众消费成为南昌餐饮行业的主旋律。”据悉,去年南昌餐饮消费零售总额“峰回路转”,达到116.9亿元,增长15%;今年春节期间,南昌餐饮营业额同比增幅30%至50%。

  高档餐饮打特色牌

  “2013年,受各项规定、禁令等影响,南昌餐饮企业接待的政务活动明显减少。”南昌市商务局相关负责人介绍,南昌市大型餐饮企业着手调整经营方向,由中高端餐饮向中低档餐饮转型,以此“求生存,再图发展”。

  南昌市餐饮业眼下已展现出新的生机,呈现出不同于往年的特色。比如广州路的云境生态园酒店,仍旧是车水马龙,一进入酒店仿佛进入森林公园,小桥流水,琴声悠扬,有种度假的感觉,很休闲,很放松。家住青山湖附近的黄女士常驱车来此消费,“虽然菜价有点贵,却贵得有理由”。

  “因为酒店场地大,有特色,虽然是偏高档,可是大型公司商务活动并没有减少。”酒店负责人介绍,“一到周末,私人预订爆满。”也因此,包括高新大道的“云境”,两家“云境”酒店实现逆势“扩展”。冯小燕分析说,该酒店从一开始瞄准的就是商务人士,而非其他高档餐饮企业瞄准的“公款”,在装修菜品方面,也都符合现代都市人消费需求。

  网上团购量增六倍

  “高端餐饮市场在转型与调整中趋于理性,餐饮企业不断调整经营思路,开发大众消费项目,推出新的产品,逐渐在‘高品质而非高价位’中找到自己的方向。”南昌市商务局相关负责人介绍,从2013年开始,微博、微信等即时通信工具成为南昌餐饮企业全新的营销平台,“大众点评”、“地宝网”、“圈圈网”等电子商务平台成为南昌餐饮团购营销的新阵地。

  西江月、独一处粥城、柴米油盐等餐饮企业借力“O2O”,从线下到线上,定位搜索、预订餐位、点餐、支付、点评等一系列智能服务模式,为消费者带来了多元化的用餐体验,每天网上不少市民都喜欢“晒餐”,在网上点评哪家好吃、哪家有特色、哪家服务好,其产生的影响越来越大。冯小燕称,生活水平提高了,新生一代外面就餐仍是主流,南昌时尚餐厅越来越多,也正是这个原因。

  与此同时,很多餐饮企业将半成品、准成品、成品在线上销售,延伸产业链,推广外卖外送业务,拓宽销售渠道。南昌市商务局公布的市场监测数据显示,这两年,南昌餐饮网上团购数量是之前的六倍以上。

  期待更多创新

  采访中,南昌市商务局相关负责人也不讳言,这些年来本土餐饮业虽有长足发展,但产业集中度低,品牌影响力弱,并没有让南昌特色菜系发挥出应有的品牌效应,没有与地方风情、文化特色有效地结合。目前南昌大型连锁餐饮企业连锁店的数量不多,内向外扩展的延伸度也远远不足,不少实力不足的餐饮店,在激烈的竞争中失去自身市场。

  如今,高档餐饮逐步回归服务业本质。南昌市商务局相关负责人表示,“大众餐饮”已是业界无须争议的转型方向,对有着强大消费群体的大众餐饮将迎来良好的发展机遇,餐饮业必须顺势而为,控制成本,降低价格,处理好美食的高品位与低价位的关系,将菜肴品种多样化与特色化相结合,以优质服务回报消费者。同时,经营方式上,应开设大众化美食广场,新增品牌丰富、价格实惠、服务快捷、餐饮聚集的特色美食街、美食夜市等大众化的餐饮消费场所;促进家庭婚宴、寿宴等餐饮经营项目的增长,推进外卖、快餐、团餐业务上升。

  江西日报记者 余红举 实习生 傅启扬