麻辣烫暗藏“危机” 这样吃才不伤身

07.10.2015  16:06

  中秋节小于老师和朋友聚会,结束后一起聊天散步,路边看到一家麻辣烫店,多年未见的朋友问我:“你们这些当营养师的吃不吃麻辣烫?”我愣了一下,回答说:“吃呀,而且还经常吃。”这个回答好像让他感到很失望,非常吃惊的看着我,貌似营养师就不该如此一般。于是,决定写一篇和麻辣烫有关的文章,以此科普如何吃出健康麻辣烫。今天,小于老师就从3个方面为大家详细说说。

   一、麻辣烫烹饪是否健康

  既然叫麻辣烫,在口感上就会有些麻辣味道,这个麻辣程度我们自己是可以掌控的,一般店里都会有不辣、微辣、中辣和重辣的级别区分。当然,一般的辣并不会对身体带来健康上的危害,但是,“”是对消化道的一种刺激,如果过于强烈,会从口腔开始对整个消化道带来灼伤,尤其是一些原本消化系统就有问题的人群,如患有溃疡等疾病的人群,强烈的辣味刺激可能会加重疾病。

  因此,在烹饪过程中建议大家尽量选择适合自己的辣度,不要盲目追求麻辣的刺激。另外,在烹饪方式上,麻辣烫采用水煮方式,不存在如煎烤等方式可能带来的苯并芘等致癌物,在烹饪上是相对健康的。在调料方面,经过调查发现,使用最多的是少量的油、盐、味精(鸡精)、生抽等调味品,这些都在正常味觉承受范围内,使用量也不会对身体有害。还有一个最值得注意的是麻辣烫使用的麻酱,这是一类油脂含量很高的食材,可以适当选用。

   二、麻辣烫的食材

  麻辣烫的食材分荤菜和素菜。素菜中,常见的有各种叶菜、菌类、藻类、薯粉类、豆制品类、薯类、瓜茄类,还有像年糕、面条、魔芋等一类的主食。这一类食材在经过麻辣烫的烹饪加工后,营养素并不会受很大损失,哪怕是蔬菜类中的一些水溶性维生素如维C的损失也仅与我们平时做饭相当,无需过虑。同时,由于麻辣烫店的素菜种类非常丰富,如果挑选搭配时稍加注意,就能实现食物种类的多样化,贴近营养均衡的标准。因此,麻辣烫的素菜是即健康且丰富的。

  麻辣烫的荤菜主要包括天然荤菜类,如培根、羊肉片、肥牛片、鹌鹑蛋、鱿鱼、肝脏、血制品等,这类食材基本上是以天然食物形态上桌,是我们每日膳食中肉类的重要组成部分,也是人一天中优质蛋白和脂类的重要来源。还有一类荤菜我们称之为“加工荤食”,也就是自然界中不存在的食物形态,例如蟹棒、鱼丸、魔芋丸、午餐肉、牛肉丸、鱼豆腐等等,这一类所谓“加工荤食”中,真正意义上的原材料含量并不高,例如蟹棒,并非真正意义上的螃蟹腿,鱼丸、鱼豆腐中的鱼糜含量也极低甚至为0,都是用一些豆制品、食用胶、香料等代替模仿口味加工而成,当然,这些食物的出现也丰富了人们的口感,市面上也有很多“加工荤食”品质很好,但是,据小于老师走访了解,市面上几乎所有的麻辣烫店或摊位所选用的这些食材,都是品质很低的类别,这些种类的“加工荤食”老百姓是很难鉴别的,建议大家在吃麻辣烫时尽量不要选择这些制品,除非你可以确定该商家的食材品质。

   三、如何才能吃出健康麻辣烫

  最后我们说一下,如何吃出健康的麻辣烫。通过上面的内容,我们可以对麻辣烫的烹饪方式以及食材使用情况有所了解。想要吃出健康的麻辣烫其实很简单,使用适合的麻辣程度及相对轻的盐和麻酱作调味,选择尽可能种类丰富的天然食材,包括素材和天然荤食,尽量少去考虑那些“加工荤食”,与此同时,素菜和荤菜的比例保持在7:3左右,如此搭配既可以让品尝到美味又能吃得健康。最后,小于老师建议大家还是去正规的麻辣烫店进食,不要选择路边摊点。

  大家对麻辣烫是即爱又怕的,其实,只要你拥有了这些知识,一样可以将麻辣烫吃出健康和美味。【往期精彩内容回顾】

   作者介绍: 于良,自媒体营养师,人民网健康频道《小于营养“识”堂》专栏作者,北京营养师协会会员,全国十大金牌营养讲师,中央电视台、北京电视台、湖南卫视等国内多家主流媒体营养嘉宾,《中国食品报》《中国中医药报》撰稿人,中国药科大学、南京中医药大学等高校特聘老师。

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