南昌：开间龙虾店日进3万 二三十万可起步

    天气越来越热，白天南昌人巴不得一头扎进空调房不出门，而到了晚上则是另一番景象——船山路、建德观、羊子巷里的夜宵店凌晨两三点钟还不打烊。其中，最火的要数龙虾店了，大大小小的龙虾馆日日火爆。

    有报道称，南昌人每天要吃掉七八万斤小龙虾，那么，开一家龙虾店是不是好的创业项目呢？南昌人齐绍军（化名）与人合伙开了一家龙虾店，4月28日开业以来，取得了日营业额3万元的好成绩。■信息日报记者刘定乐

     怎么选店址？

    选择夜宵店集中街道，这里吃货多

    齐绍军的龙虾店尽管今年4月底才开业，但选店址的工作从2014年就开始了。至于，为什么把店开在建德观，齐绍军有自己的理由。

    因为有过经营龙虾店的经验，齐绍军觉得，以龙虾为主打的夜宵店应选择行业集聚的地方。因为，这些街道上总是不乏目的明确的“吃货”，初期推广时不用太费力吆喝，而且做得好很容易一炮走红。

    出于这一原则，齐绍军在选择店面时主要考察了船山路、建德观、羊子巷等街道。作为夜宵一条街，船山路的名气要略大于建德观，而租金方面却相差不多，所以齐绍军当时把船山路作为首选。“按照当初设想，最好的地段应该是船山路，可是，我们今年初选店的时候，船山路上没有合适的店面出手，所以我们退而求其次选择了建德观。”

    齐绍军把店址选在了建德观靠近胜利路步行街的一端。“因为这里的来往人群符合我们的定位。建德观靠近步行街，来来往往的人不仅多，而且大都是年轻人；而我们的龙虾店定位为时尚餐厅，目标食客恰好是80后、90后。等步行街改造好了，到时会有更大的人流量。”

     要投多少钱？

    20万可起步，110万开起大店

    那么，开一家龙虾店第一笔投资要多少钱呢？齐绍军给出的答案是110万元。齐绍军告诉记者，龙虾店面积为200㎡，110万元主要花在盘店面、装修、购置炊具及桌椅家具和空调等家电上。这些真的需要百万元吗？“我的龙虾店定位为时尚餐饮店，在装修方面需要花费更多的投入”。

    关于开一家龙虾店的具体成本，有店主做了核算。黄女士和同学在红谷滩开了一家龙虾店，5月30日开业，400㎡的店面装修花了45万元，厨房设备花了20万，前厅桌椅、家具耗资7万，6台包厢立式空调和4台中央空调花去6万，24万为首期预付的半年房租，为了开业准备食材花了2万，还有头月1.5万元的广告营销费——黄女士的店开起来花了105.5万元。

    关于龙虾店装修风格，黄女士是和朋友自行选购材料找熟人装的。前几天，她在武汉发现绝大多数龙虾店都是主题店，如有的打怀旧牌、有的选择以卡通形象为个性特征。“这些装修投入比我们少，而且个性鲜明。我们将来改装修的时候一定会选个主题。”酒店设备购置上，黄女士都是在洪城大市场的酒店用品城解决，一则人脉关系比较多，二来考虑到售后服务会方便些。

    不过，记者走访了南昌多家龙虾店，店老板告诉记者，做一家龙虾店投资百万以上属于较大投资，而投入大小很大程度上取决于店面大小，一般二三十平方米即可起步，投资金额也只要二三十万元。

     该选哪种虾？

    选用清水虾，泥少肉质鲜

    无论做什么菜，新鲜优质的食材都很关键。齐绍军开龙虾店之前曾在红谷滩一家星级酒店担任厨师长，如今开起自己的龙虾店，在挑选龙虾上很有见地。“南昌市场上的龙虾有很多种，一斤价格从十几元到三四十元都有，最关键的分类是清水虾和泥水虾，咱们小时候在乡下钓的龙虾就是泥水虾。泥水虾生长环境较差，污水、泥水甚至臭水里都能生长，因此，在南昌一斤只要一二十元。而对菜品有要求的龙虾店都会挑选清水虾，虽然价格高出不少，但是为确保品质很有必要。”

    齐绍军说，自己店里选用的龙虾是湖北养殖场里吃水草长大的清水虾。这种虾表面光洁，生长环境里脏污较少；剥开虾头后，鳃是白色，而不是泥水虾的黄色；烧制之后尝一尝，好的清水虾虾肉鲜嫩没有泥沙硌牙，也没有腥臭味。

    记者走访多家龙虾店，不少店家表示也会选取来自我省鄱阳湖区域的养殖场出产的龙虾。