湖口县局全力推进“洁厨亮灶”工程

  为切实改善厨房卫生状况，提高餐饮食品安全水平，湖口县食品药品监督管理局结合全县餐饮服务监管工作实际，研究制定了《湖口县食药监局“实施洁厨亮灶，治理餐桌污染”工作方案》，对全县实施“洁厨亮灶”改造工程的工作目标、实施范围、改造要求做出明确规定。

      一是对提供品种相对单一的小型餐饮单位，在现有基础上改造“亮化”食品处理区，建成开放式厨房，达到“洁厨亮灶”的要求；二是使用透明玻璃隔断，使“后厨”成为消费者可直接看到的“透明厨房”；三是采用视频传输等技术，将“后厨”展示给消费者和社会公众。重点将餐饮服务单位的操作间、凉菜间、洗消间等关键区域和重点环节，通过直观形式或视频方式展示给消费者，使“后厨”成为可视、可感、可知的“透明厨房”，消费者可以直观地看到厨房的卫生环境状况和加工、切配、烹饪、餐具清洗消毒等操作过程的工作状况，掌握餐饮服务单位食品安全的真实状况，对不符合操作规范的行为进行监督。

      自实施“洁厨亮灶”改造工程以来，该局积极与各方协调，采取分步实施的办法，通过全程技术指导，对大型餐饮服务企业先行改造和重点规范。目前，全县已有10家大中型餐饮服务单位和机关、学校食堂完成了“洁厨亮灶”工程改造，取得了以点带面的良好效果，使餐饮服务企业后厨管理由单一管理变成多重管理，有利于餐饮服务企业规范经营，营造了安全放心的餐饮消费环境。(湖口县局供稿)